Préparation

- Mettez la poularde dans un faitout avec la branche de thym, l'oignon ainsi que le bouquet garni. - Salez, ajoutez 1 cuillerée à soupe de poivre en grains, les quatre-épices, et couvrez largement d'eau froide. - Portez à ébullition, écumez et réglez le feu pour que le liquide frémisse. - Laissez cuire 1 h 45. - Pendant ce temps, pelez et nettoyez les légumes. - Faites cuire les pommes de terre 20 mn dans de l'eau bouillante salée. - 30 min avant la fin de la cuisson de la poularde ajoutez les navets, les carottes, les poireaux et le céleri dans le faitout. - 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre pour qu'elles soient chaudes. - Egouttez et découpez la poularde, entourez-la de ses légumes sur un plat de service chaud, et servez-la avec un assortiment de condiments (cornichons, petits oignons au vinaigre, moutardes diverses). - Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir pour le dégraisser, vous le réchaufferez afin de le servir le jour même en entrée. -