Préparation

- Flambez, parez une belle poularde. - Avant de la brider, salez et poivrez l'intérieur. - Pétrissez la moitié du beurre avec le zeste de citron râpé et 2 cuillerées de jus de citron, introduisez-le à l'intérieur de la volaille. - Bridez-la, puis frottez vigoureusement la peau de la volaille avec le reste du citron de façon à bien l'en imprégner. - Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez la poule à blondir légèrement sur toutes ses faces avec les petits oignons nouveaux, saupoudrez alors de farine. - Mouillez avec le bouillon ajoutez les 4 épices, couvrez et mettez 2 heures à four chaud. - Pendant ce temps, nettoyez les champignons et 20 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la poularde. - Pour servir, disposez la poularde, les petits oignons et les champignons sur le plat de service. - Ajoutez le Porto au jus de cuisson, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, mélangez le tout au jus de cuisson et liez doucement à feu très doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. - Servez en saucière. -