Préparation

- Pour garnir: 2 oeufs durs, 100 g d'olives noires, 100 g de petits oignons au vinaigre à volonté. - Versez le couscous dans un grand saladier. - Ajoutez l'huile. - Pressez les citrons et joignez et jus. - Remuez pour les grains se détachent. - Ebouillantez les tomates pour pouvoir les peler. - Coupez-les en petits morceaux en les épépinant et en recueillant le jus rendu. - Hachez finement les oignons et joignez-les. - Assaisonnez. - Mélangez bien en égrenant la semoule à la fourchette, puis mettez le saladier au réfrigérateur pour une journée (ou la veille, pour le lendemain). - Remuez deux ou trois fois pendant ce temps, la préparation doit doubler de volume. - Joignez alors la menthe fraîche finement hachée. - Décorez de rondelles d'oeufs durs, d'olives et de petits oignons à volonté. - Servez frais. -