Préparation

- Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. - Détaillez le saumon en filets, arrosez-les de vin blanc sec et laissez macérer 1 h (si le saumon est surgelé, laissez-le dégeler au préalable). - D'autre part, étalez les trois quarts de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un moule articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré. - Réservez le reste de la pâte pour former le couvercle. - Nettoyez et hachez les champignons avec l'échalote et faites revenir le tout dans le beurre; assaisonnez. - Hors du feu, joignez la crème, les oeufs battus et le fenouil haché. - Egouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la farce aux champignons. - Recouvrez avec le reste de pâte étalée au rouleau. - Ménagez un trou au milieu, que vous entourerez d'un cordon de pâte pour former cheminée. - Dorez le dessus du pâté au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 1 h à four chaud en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium, si la croûte dore trop vite. - Démoulez pour servir. - Ce pâté peut se manger froid ou chaud. - Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en boîte. - Pour accompagner, vous pouvez servir une sauce à la tomate crue (tomates concassées + huile + vinaigre) ou une sauce au fromage blanc à la tomate (tomates crues en petits dés + fromage blanc et jus de citron). -