Préparation

- Pour la pâte: 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'ouf, 2 c à soupe de farine, 75 g de beurre. - Faites cuire le riz 20 mn dans de l'eau bouillante salée. - Egouttez-le et laissez-le refroidir. - Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris. - Rincez-les, émincez-les, puis arrosez-les du jus du citron. - Faites-les cuire dans 20 g de beurre jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé. - Salez et poivrez. - Placez le filet de saumon dans une sauteuse. - Versez-y le sachet de court-bouillon et 40 cl d'eau. - Portez à ébullition. - Faites pocher 10 mn sur feu doux. - Laissez le filet de saumon refroidir dans le court-bouillon. - Préchauffez votre four sur thermostat 8 (240Ý C). - Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un rectangle épais de 3 à 4 cm. - Etalez au centre de ce rectangle, en couches superposées, le riz, le filet de saumon coupé en morceaux, les champignons et la crème fraîche. - Salez et poivrez. - Humectez les bords de la pâte et repliez-la de façon à enfermer complètement la farce, Pratiquez une cheminée et décorez la surface avec les chutes de pâte. - Dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans 2 c à soupe d'eau. - Faites glisser le koulibiac sur une tôle à pâtisserie beurrée. - Enfournez et laissez cuire 15 mn. - Réglez le th sur 7 (210 ÝC). - Faites cuire 15 mn encore. - Retirez le koulibiac lorsqu'il est doré. - Versez par la cheminée 60 g de beurre fondu et servez soit en entrée, soit en plat principal. -