Préparation

- Faites durcir 9 oeufs à l'eau bouillante pendant 9 mn. - Au bout de 2 mn de cuisson, retournez-les dans l'eau afin que le jaune soit bien centré. - Rafraîchissez-les et écalez-les. - Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse. - Salez, poivrez. - Battez-le à la fourchette. - Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse. - Enrobez 8 oeufs durs d'oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure. - Recommencez cette opération une seconde fols afin que la chapelure adhère bien. - Faites dorer les oeufs en deux temps 2 à 3 mn dans un bain de friture à 170ÝC. - Egouttez-les sur du papier absorbant. - Hachez l'oeuf dur restant ainsi que l'échalote et les cornichons. - Incorporez-les à la mayonnaise avec les câpres, le persil le cerfeuil ainsi que l'estragon. - Rectifiez l'assaisonnement. - Servez cette sauce avec les oeufs panés. -