Préparation

- Pour paner: farine, 1 oeuf, 1 tasse de chapelure. - Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. - Egouttez-les et passez-les en purée. - Faites-la dessécher sur feu doux en remuant à la cuillère en bois puis ajoutez le beurre, sel, poivre et noix muscade. - Hors du feu joignez à la purée les oeufs battus, puis les grains de maïs égouttés et le fromage râpé. - Laissez tiédir. - Façonnez le mélange en croquettes avec les mains farinées, puis passez-les dans l'oeuf battu et dans la chapelure. - Plongez-les dans la friture chaude mais non bouillante, égouttez soigneusement. - Servez bien chaud.