Préparation

- Dans une jatte. - mettez le jaune d'oeuf, tournez-le en crème et ajoutez petit à petit l'huile. - Fouettez vivement jusqu'à obtenir une mayonnaise bien consistante. - Ajoutez alors le sel. - poivre et le vinaigre. - Séparez la mayonnaise en deux parts. - Dans la première partie, incorporez le cerfeuil haché. - Pour l'autre partie. - incorporez le jambon haché menu et ajoutez goutte à goutte le Porto. - Faites bouillir une casserole d'eau et cassez-y délicatement les oeufs un à un. - Laissez-les pocher 4 mn, égouttez et laissez refroidir. - Tapissez ensuite le fond de chaque coquille d'une couche de mayonnaise au cerfeuil posez dessus l'oeuf poché et recouvrez d'une couche de mayonnaise au jambon. - Décorez chaque coquille avec 3 olives noires. -