Préparation

- Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. - Découpez les tranches de jambon en lanières. - Préparez un bain-marie: une grande casserole d'eau et une plus petite en acier inox ou émaillée. - Faites fondre le beurre dans la plus petite casserole. - Cassez les oeufs dans une terrine et mélangez-les en tournant a la cuiller en bois pendant 1 ou 2 mn sans battre. - Ajoutez 2 à café d'eau froide, du sel, du poivre. - Versez les oeufs dans la petite casserole et mettez-la dans le bain-marie bouillant en continuant à tourner. - Dès que le mélange forme une crème lisse, retirez la casserole du bain-marie et incorporez la crème froide. - Elle stoppera la cuisson des oeufs. - Servez aussitôt, entouré des dés de tomates et recouvert de lanières de jambon de Parme. - Parsemez de persil haché. -