Préparation

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. - Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y les pommes de terre. - Faites-les sauter pour bien les imprégner de beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. - Salez et poivrez, ajoutez alors le gruyère coupé en petits cubes. - Cassez les oeufs sur les pommes de terre et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient pris. - Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt. - Vous pouvez, en fin de cuisson, ajouter quelques cuillerées de crème fraîche dans le plat. - Cette recette convient aussi pour accommoder un reste de pommes de terre cuites. -