Préparation

- Faites bouillir le lait avec le sel et le sucre vanillé. - Travaillez dans une terrine les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, la farine et la fécule. - Versez cet appareil dans le lait bouillant en mélangeant vivement avec une spatule en bois. - Laissez cuire 3 à 4 mn et retirez du feu. - Laissez refroidir. - Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et recouvrez d'une feuille de papier parchemin que vous remplirez de haricots secs ou de petits pois secs. - Faites cuire à four chaud 10 mn. - Laissez refroidir, retirez les haricots, le papier et remplissez avec la crème. - Garnissez avec les oranges pelées à vif et taillées tranches. - Saupoudrez d'un peu de sucre semoule et remettez au four 20 mn. - Vous pouvez parfumer la crème avec un zeste d'orange que vous ferez cuire en même temps que le lait. - Avant de mettre la tarte pour la deuxième fois au four, chauffez deux cuillerées à soupe de gelée d'orange avec deux cuillerées à soupe d'eau et couvrez-en les tranches d'oranges bien disposées. -