Préparation

- Cassez 4 oeufs un à un dans un petit bol et versez-les au fur et a mesure dans un saladier. - Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une c à soupe de crème fraîche. - Battez légèrement au fouet, ajoutez les deux tiers de l'estragon haché. - Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. - Des que le corps gras est bien chaud, versez-y les oeufs battus. - Faites cuire tout en ramenant le mélange du bord vers le centre et en remuant la poêle de l'autre main. - Replier l'omelette encore baveuse, saupoudrez avec le reste de l'estragon et donnez un coup sec sur le manche de la poêle pour détacher l'omelette. - Faites-la glisser sur un plat. - Vous pouvez préparer de la même façon des omelettes aux fines herbes. -