Préparation

- Nettoyez et émincez finement les blancs des poireaux. - Faites-les revenir pendant 4 à 5 mn dans 25 g de beurre. - Couvrez. - Laissez étuver pendant 15 mn à feu très doux. - Epluchez les pommes de terre. - Coupez-les en dés. - Faites-les dorer à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud. - Retirez-les. - Essuyez la poêle et faites revenir les lardons 4 à 5 mn à feu doux. - Retirez-les également. - Dans une terrine, battez les oeufs avec le persil et la crème. - Assaisonnez de sel et de poivre à raison d'une pincée de sel par oeuf plus 1 pour la poêle. - Chauffez le reste de beurre dans la poêle. - Attendez qu'il soit bien chaud pour y verser les oeufs. - Faites cuire 2 mn en ramenant le bord de oeufs vers le centre. - Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, les lardons et le comté râpé. - Pliez l'omelette. - Poursuivez la cuisson 1 mn puis faites-la glisser sur un plat chaud. -