Poitrine de veau farcie
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 1 morceau de poitrine de 1 kg - 10 g de sel - 4 g de poivre - 2 oignons - 60 g de beurre - 1 c de concentré de tomate - 150 g de chair à saucisse - 50 g de mie de pain - 1/2 verre de lait - 1 c à soupe de riz cuit - 1 oeuf - 1 carotte - 1 bouquet garni - 1 verre de vin blanc.Préparation
- Ouvrez le morceau de poitrine sur toute sa longueur et sortez les os avec précaution pour ne pas trouver l'enveloppe. - Salez et poivrez à l'intérieur. - Hachez un oignon et faites-le revenir dans 15 g de beurre. - Ajoutez alors le concentré de tomate, Ia mie de pain trempée dans le lait, le riz cuit et l'oeuf entier. - Mélangez bien. - Remplissez alors le morceau de poitrine de cette farce. - Refermez et ficelez solidement la viande. - Dans une cocotte, faites chauffer le bourre et faites-y revenir la viande très doucement sur toutes ses faces pendant 5 mn. - Puis joignez-y le deuxième oignon épluché et coupé en rondelles, le vin blanc et le bouquet garni. - Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande et laissez cuire à feu moyen 2 h. - Servez la viande découpée en tranches. -Source : pukall-premiersite