Tronçons de turbot aux legumes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 tronçons de turbot de 250 g chacun - 250 g de fanes de carottes - 12 petites pommes de terre Roseval - 4 artichauts violets épluchés et coupés en deux - 12 asperges vertes - 5 c à soupe d'huile d'olive - 120 g de beurre - 1/2 lirez de fumet de poisson - thym - romarin - sel - poivre.Préparation
- Assaisonner les turbots de sel et de poivre. - Les saisir légèrement des deux côtés à l'huile d'olive dans une cocotte parfumée de thym frais et de romarin. - Ajouter les légumes épluchés et grattés, sauf les asperges. - Laisser cuire le turbot 13 mn. - Le retirer. - Verser dans la cocotte le fumet de poisson pour finir la cuisson des légumes. - Ajouter les asperges, préalablement cuites 4 mn à l'eau salée et rafraîchies. - Laisser cuire pendant 12 mn environ, afin que les légumes soient fondants et juteux. - Ajouter le beurre frais. - Rectifier l'assaisonnement. - Remettre le turbot autour des légumes. - Couvrir la cocotte, afin que les parfums communiquent. - Servir dans la cocotte. -Source : pukall-premiersite