Préparation

- Pelez les carottes et l'oignon. - Coupez les carottes en rondelles et l'oignon en quatre morceaux. - Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de veau à raidir sur feu moyen sans les laisser colorer. - Saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 3 mn. - Ajoutez carottes, oignon, bouquet garni, sel et poivre. - Arrosez d'eau chaude: elle doit recouvrir le tout d'un doigt environ. - Montez le feu et laissez cuire quelques mn, écumez, puis baissez le feu. - Comptez 1 h 15 de cuisson à petits bouillons. - Egouttez la viande et les légumes et retirez le bouquet garni. - Dans un bol, mélangez les yaourts, les jaunes d'oeufs et le paprika. - Délayez la préparation au yaourt avec 1 bonne louche de bouillon en fouettant assez vivement. - Versez en filet ce mélange dans la cocotte toujours en fouettant. - Mettez sur feu très doux et remuez jusqu'à épaississement (ne laissez pas bouillir). - Remettez viande et légumes dans la sauce pour qu'ils s'y réchauffent. - Servez. -