Préparation

- Coupez 6 carrés de lard de poitrine que vous ferez blondir dans une cocotte, mettez les de côté. - Dans la même cocotte, faites fondre doucement les oignons coupés en rondelles, le reste du lard et l'ail haché grossièrement. - Mouillez avec le vin, saler légèrement, poivrez, râpez une pointe de muscade et ajoutez le bouquet garni. - Laissez mijoter 30 mn. - Préparez une pâte à frire avec l'oeuf, la farine, un peu d'eau et une pincée de sel. - Trempez-y les rondelles d'oignons avant de les jeter dans la friture. - Maniez une cuillerée à soupe de beurre avec 2 cuillerées à soupe de farine, et liez-en la sauce que vous porterez à ébullition. - Faites dorer à l'huile les tranches de pain. - Sur chacune d'elles disposez un carré de lard de poitrine, quelques rondelles d'oignons frits et un oeuf poché. - Versez un peu de sauce au fond du plat et servez le reste en saucière. -