Préparation

- Nettoyez l'oseille, égouttez-la soigneusement et coupez-la en lanières, Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud pendant une dizaine de mn en remuant. - Ajoutez la crème, continuez la cuisson à couvert une dizaine de mn encore. - D'autre part, faites frire les croûtons et cuisez les oeuf mollets en les plongeant dans l'eau bouillante (6-7 min). - Retirez-les et passez-les aussitôt sous le robinet d'eau froide pendant quelques secondes pour pouvoir les écaler ensuite plus facilement. - Sur le plat de service, disposez les croûtons en couronne, posez l'ouf sur chaque croûton et versez l'oseille au milieu. -