Préparation

- Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets). - Battez les oeufs, ajoutez-les au hachis, mélangez avec un demi-verre à madère de porto. - Salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée. - Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite. - Mettez celle-ci à four doux d'abord, puis un peu plus vif, pendant 2 h 1/2 environ. - Un quart d'heure avant de servir, prélevez un peu de la graisse de cuisson e de l'oie, mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons. - Découpez l'oie, sortez-en la farce, découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat, entouré de marrons. - Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l'oie fonde. - Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite. - La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de cuisson. - Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre. - Il faut compter environ 20 à 25 mn de cuisson par livre. - Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée. -