Oie au pot, farcie avec ses légumes
Ingrédients
Pour 8 personnes: - Une oie de 3 kg - 1 truffe noire - 1 crépinette - 200 g de jambon blanc - 100 g de chair à saucisse - 4 tranches de pain de mie - 1/2 verre de lait - 1 bouquet d'estragon - 2 oeufs - 4 échalotes - 8 navets - 8 petites pommes de terre - 8 petites carottes - 8 blancs de poireaux - 4 fenouils - 200 g de pois gourmands - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - sel et poivre.Préparation
- Salez et poivrez l'oie vidée. - Hachez le foie, le gésier, le coeur. - Ajoutez le jambon coupé en petit cubes, la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, les échalotes et l'estragon hachés, les oeufs, le sel et le poivre. - Farcissez l'oie de la préparation et recousez l'ouverture. - Coupez la truffe en fines tranches, répartissez-les sur les filets et les cuisses, recouvrez avec la crépinette et ficelez bien serré. - Mettez l'oie dans un grand faitout et couvrez d'eau froide, portez à ébullition. - Pelez et préparez tous les légumes. - Ecumez, de temps en temps, le bouillon de cuisson. - 45 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de son clou de girofle et les légumes. - Avant de servir, sortez la farce, coupez-la en rondelles. - Présentez l'oie sur un plat de service, entourée des légumes et de la farce. -Source : pukall-premiersite