Préparation

- Otez les arêtes et la peau. - Coupez la morue en morceaux et faites-la dessaler 12 à 18 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois. - Si vous utilisez de la morue en filets, mettez-la à dessaler une matinée (4 heures). - Dans une sauteuse faites fondre les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez les tomates épluchées, égrenées et coupées en morceaux, l'ail et le bouquet garni. - Faites cuire ce coulis 25 à 30 mn. - Epongez dans un linge les morceaux de morue, passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson. - Selon l'épaisseur de la morue, comptez 6 à 10 mn de cuisson. - Egouttez les morceaux sur un papier absorbant pour ôter le trop-plein de gras et mettez-les dans la sauteuse avec le coulis dc tomates. - Faites chauffer ensemble quelques mn et servez avec un riz créole. -