Préparation

- Pour la crème: 1 litre de lait, 6 oeufs, 200 g de sucre, 1 bâton de vanille. - Préparer un sirop au boulé (120 Ý environ) en faisant bouillir pendant quelques mn 150 g de sucre en morceaux dans 1/2 verre d'eau additionnée de 1/2 cuillerée à café de vinaigre. - Quand une goutte jetée dans un bol d'eau froide forme une boule malléable, verser le sirop en filet sur la crème de marrons et travailler vigoureusement. - Faire bouillir le lait avec la vanille. - Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. - Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Verser dessus le lait bouillant en remuant. - Remettre dans la casserole faire épaissir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. - Retirer la vanille. - Verser dans une jatte bien froide. - Mélanger la moitié de la crème anglaise à la crème de marrons. - Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte de biscuits trempés dans un mélange eau et rhum. - Remplir le moule en alternant biscuits et crème de marrons. - Couvrir en tassant légèrement. - Mettre au freezer. - La crème anglaise de nappage devra âtre très froide mais non glacée. - La charlotte elle-même pourra être mise au freezer mais sans que l'appareil soit réglé au plus froid car il ne faut pas obtenir une véritable glace dure. -