Préparation

- Mettez les moules dans un fait-tout avec les échalotes hachées, le zeste de 1/2 citron, le vin blanc et une bonne dose de poivré. - Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, tenez-les au chaud. - Passez le jus de cuisson dans un linge fin, vous devez obtenir environ 1/3 de litre de liquide. - Faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine. - Mouillez ce roux blanc avec le jus de cuisson des moules, continuez la cuisson à feux doux 8 mn environ en tournant à la cuillère de bois. - Retirez une des coquilles des moules et laissez-les attachés à la seconde coquille, disposez-les dans un plat creux. - Battez ensemble la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron. - Versez cette préparation dans la sauce. - Mettez à nouveau sur le feu et laissez cuire 4 à 5 mn en évitant l'ébullition et sans cesser de tourner. - Versez sur les moules et servez bien chaud. -