Préparation

- Pour les ramequins: 15 g de beurre, 15 g de farine. - Lavez, grattez les moules. - Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes hachées, le bouquet garni. - Faites-les cuire à feu vif 5 mn. - Egouttez-les. - Mettez le jus de cuisson des moules à réduire de moitié. - Décortiquez les moules. - Beurrez et farinez les ramequins. - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. - Ajoutez les jaunes hors du feu dans le jus de moules. - Faites épaissir sans cesser de remuer à feu très doux, puis ajoutez les blancs montés en neige ferme. - Mélangez délicatement. - Disposez les moules au fond des ramequins. - Versez la préparation à hauteur. - Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. - Mettez à cuire au four (140ÝC, th 4) 10 mn. - Servez tout de suite. -