Préparation

- Garniture: 1 kg de petites poires, 1/4 litre de vin blanc, 1/4 litre d'eau, 100 g de sucre, 125 g de biscuits type "boudoir". - -Préparez une pâte brisée: coupez le beurre en petits morceaux dans la farine. - -Effritez le mélange du bout des doigts. - -Ajoutez le sel. - -Mouillez avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. - -Laissez reposer 30 mn au frais, puis étalez au rouleau. - -Foncez un moule à tarte beurré (28 cm de diamètre). - -Piquez le fond pour éviter qu'il gonfle à la cuisson et faites cuire à blanc à four vif 15 à 20 mn. - -Laissez refroidir. - -D'autre part, pelez les poires. - -Coupez-les en 4 en retirant coeurs et pépins. - -Faites bouillir l'eau, le vin, le sucre. - -Faites cuire les poires dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. - -Réduisez en miettes les biscuits et couvrez-en le fond de tarte cuit. - -Rangez les quartiers de poires sur ce fond. - -Faites épaissir le sirop de cuisson des poires par ébullition rapide. - -Nappez la tarte. -Laissez complètement refroidir avant de servir.