Préparation

- Sirop: 1/4 litre d'eau, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de jus de citron, 4 poires. - Une vingtaine de crêpes. - Garniture: cerises confites, amandes effilées grillées, sucre glace à volonté. - Préparez la crème: travaillez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre en mélange mousseux. - Incorporez la farine en pluie, puis mouillez peu à peu avec le lait chaud. - Faites chauffer le tout sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. - Retirez du feu au premier bouillon. - Laissez refroidir puis parfumez avec l'alcool de poire. - D'autre part, préparez un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron, pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers et faites-les pocher 10 mn dans ce sirop. - Egouttez-les, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la crème préparée. - Gardez le tout au chaud. - Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, farcissez-les de crème aux poires en les pliant en pannequets (en quatre), garnissez-les d'amandes effilées, de cerises et de sucre glace à volonté. - Repassez quelques mn à four chaud. -