Préparation

- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. - Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange forme ruban. - Mélangez-y un verre de rhum. - Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation sans battre. - Beurrez une poêle généreusement. - Versez-y l'appareil et placez la poêle au four. - L'omelette étant cuite, pliez-la en deux et glissez-la sur le plat de service. - Saupoudrez-la de sucre glace et faites flamber avec le deuxième verre de rhum que vous aurez fait chauffer.