Préparation

- Mettre la crème dans la terrine, lui ajouter le lait et faire bien refroidir. - Par exemple au réfrigérateur environ 1 heure. - Fouetter la crème avec un fouet souple jusqu'à ce qu'elle se tienne dans les branches du fouet. - Joindre le sucre en poudre vanillé. - La crème double est une crème très épaisse. - Il convient de la délayer plus ou moins pour l'amener à une consistance fluide, la proportion de lait donnée n'est qu'approximative. - Si on emploie une crème fluide, ne pas mettre de lait. - Si on emploie une crème très fluide, il est nécessaire de lui ajouter un peu de crème double. - Le repos au froid est indispensable pour réussir la crème. - Il est nécessaire d'arrêter le mouvement du fouet dès que la crème est épaisse à point. - La battre davantage provoquerait la prise en beurre de la matière grasse Variante : Crème Chantilly meringuée. - Faire une meringue à l'italienne avec 2 blancs d'oeufs, ajouter à une demi-proportion de crème Chantilly. - Cette crème accompagne des entremets ou des gâteaux: Saint-Honoré, choux à la crème, savarin, Mon-Blanc de marrons. - Elle se sert aussi avec des fruits: fraises, framboises, ou avec des petits gâteaux. - Elle est employée pour confectionner certaines glaces.