Préparation

- Pelez et hachez les oignons. - Coupez le lard en lardons. - Passez rapidement les pois cassés sous l'eau courante et égouttez-les. - Mettez le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons hachés et laissez cuire 2 mn. - Ajoutez les pois, le bouquet garni, couvrez-les d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 45 mn. - Faites dorer les lardons dans une petite poêle. - Lorsque les pois cassés sont cuits, retirez le bouquet garni, puis passez le contenu de la cocotte au mixer Pour réduire le tout en purée. - Reversez cette purée dans la cocotte, ajoutez la moitié de la crème, puis les lardons, salez, poivrez et faites chauffer quelques mn. - Servez accompagné du reste de crème fraîche et de petits croûtons grillés. -