Préparation

- Le montage du vacherin doit se faire peu avant de servir. - La glace ayant été sortie du congélateur à temps pour être de bonne consistance. - Avec une petite cuillère, prélevez un peu de Chantilly bien ferme, appliquez-la au dos des meringues et collez-les verticalement tout autour de la glace. - Les meringues seront taillées aux dimensions de la glace. - Elles doivent la dépasser légèrement. - Si vous les préparez vous-même, faites-les aux dimensions du moule. - Laissez un peu à d'espace entre chaque coque de meringue pour permettre le décor final de Chantilly. - Nettoyez les fraises suffisamment à l'avance pour qu'elles aient perdu toute trace d'humidité. - Equeutez-les après les avoir lavées et séchez-les sur un papier absorbant. - Disposez-les rapidement sur la glace en commençant par l'extérieur. - Formez un dôme au milieu. - Mettez le reste de crème fraîche dans une poche à douille. - Fermez bien la partie supérieure en tournant la poche sur elle-même pour que la crème ne s'échappe pas. - Faites des cordons de crème entre chaque coque de meringue pour masquer les intervalles