Petits pois a la française
Ingrédients
Pour 4 personnes : - 1 kg 1/2 à 2kg de petits pois frais - 70 g de beurre - 1 coeur de laitue - 1 botte d'oignons nouveau - 1 bouquet garni (thym ou sarriette ou laurier ou persil) - 1 morceau de sucre - sel - poivre - 1 dl d'eau - 1 c à soupe de farinePréparation
- Ecossez les petits pois. Lavez et nettoyez la laitue et les petits oignons. -Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. -Versez-y les petits pois. -Liez les éléments du bouquet garni avec un fil. -Mettez-les dans la casserole avec les feuilles de laitue et les oignons. - -Faites démarrer la cuisson à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsque les légumes changent de couleur (ils prennent une couleur bleutée), ajoutez l'eau, le sucre, le sel et le poivre. - -Couvrez avec une assiette creuse contenant un peu d'eau, ceci pour concentrer la vapeur à l'intérieur de la casserole. - -Laissez cuire doucement pendant 30 mn. Pendant ce temps, maniez 20 g de beurre avec la farine. Le mélange doit être homogène. - -Quand les petits pois sont cuits, liez la sauce hors du feu, avec le beurre manié. Au moment de servir, retirez le bouquet garni. -Source : pukall-premiersite