Préparation

- 500 g de foie gras canard cuit, 50 g de brisures de truffes, 3 blancs de poulet, 2 paquets de 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de gelée au madère, sel, poivre du moulin. - Aplatissez les blancs de volaille sur une planche. - Fendez-les en deux dans l'épaisseur. - Assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin. - Etalez les 2 morceaux de pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur. - Taillez-y un disque de 20 cm de diamètre pour l'un et de 25 cm pour l'autre. - Gardez les chutes de pâte. - Retournez le petit disque sur une plaque à pâtisserie humidifiée. - Piquez la pâte avec une fourchette. - Disposez par dessus la moitié des blancs de poulet, à 2 cm des bords. - Détaillez le foie gras en rondelles. - Disposez la moitié des rondelles de foie gras sur les blancs. - Placez-y les brisures de truffes. - Recouvrez-les avec le reste du foie gras et l'autre moitié des blancs de poulet. - Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. - Recouvrez du disque de 25 cm, pincez les bords, puis formez des dessins avec le manche d'un couteau. - Pratiquez une cheminée au centre de la tourte. - Dans les chutes de pâte, formez un décor en forme de feuilles ou de losanges, par exemple. - Badigeonnez-les à l'oeuf. - Placez la tourte pendant 30 mn au réfrigérateur. - Entre-temps, préchauffez le four sur th 7 (210 ÝC). - Faites cuire la tourte au four pendant 40 min. - A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille. - Enveloppez-la d'un linge puis gardez-la au frais pendant 12 h. - Une heure avant de servir, préparez la gelée selon le mode d'emploi du sachet. - Mettez au frais. - Dès que la gelée est prise, détaillez-la en petits dés. - Au moment de servir, disposez les dés de gelée tout autour de la tourte. -