Préparation

- Emincer finement oignons et courgettes. - Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez l'ail. - Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons. - Faire sauter et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates. - Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter. - Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part. - Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise. -