Préparation

- Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon. - Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive, a feu doux, une demi-heure. - Ecraser à la fourchette grossièrement en fin de cuisson. - Faire une panade avec la mie de pain trempée dans du lait. - Passer au mixer ou écraser à la fourchette. - Battre les oeufs entiers en omelette. - Saler, poivrer, ajouter le basilic haché menu. - Mélanger la panade, les oeufs battus et le basilic. - Ajouter les courgettes et les oignons. - Bien mélanger le tout. - Beurrer une terrine, y verser l'appareil Cuire une heure et demie à four doux (150Ý). - Mettre au frigidaire. - Le lendemain, démouler et décorer avec des feuilles de basilic. - Servir avec un coulis de tomates fraîches (8 belles tomates, 3 branches de basilic, 3 branches de menthe). - Passer le tout au mixer. - Saler, poivrer. - Le basilic--surtout ne pas oublier le basilic--lui donne une subtilité réellement exquise. - Les tomates pour le coulis doivent être fraîches. -