Préparation

- Pour leur cuisson: 1 oignon, 30 g de beurre, 4 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de persil haché, thym, laurier. - Pour la sauce: 40 g de beurre, 25 g de farine, le liquide de cuisson des palourdes, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de crème fraîche, 1 capsule de safran. - Lavez les palourdes. - Faites fondre l'oignon haché dans la matière grasse chaude, ajoutez les palourdes, mouillez de vin, joignez le persil, le thym et le laurier. - Dès que les palourdes sont ouvertes, égouttez-les et retirez une coquille sur deux. - Gardez-les au chaud. - Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du liquide de cuisson et faites épaissir sur feu doux en remuant. - hors du feu, joignez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au safran. - Ne laissez plus bouillir. - Nappez les palourdes avec cette sauce. - La même recette peut être faite avec des coques, des clams ou des praires. -