Préparation

- Laver les raisins et les sécher dans un torchon. - Les faire tremper une dizaine de mn dans le vin blanc que l'on tiendra tiède au bain-marie ou au bord du fourneau. - Faire dorer les escalopes dans le beurre additionné d'une cuillerée d'huile. - Saler, poivrer et cuire quelques mn de chaque côté. - Retirer les escalopes de la poêle et les tenir au chaud. - Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter les raisins, les champignons coupés en deux ou en quatre selon grosseur. - Chauffer quelques instants ajouter la crème, goûter et rectifier l'assaisonnement. - Apporter les escalopes sur la table, faire chauffer le rhum, le verser sur les escalopes et flamber. -