Escalopes panées
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l'épaisseur et aplaties avec le plat d'une lame - 1 oeuf - 30 g de farine - 100 g de parmesan râpé - 100 g de chapelure blanche - 75 g d'amandes en poudre - 1 bouquet d'estragon - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 citron - 120 g de beurre - 200 g de champignons de Paris - 15 cl de crème fraîche - 1/2 cuillerée à soupe de moutarde - sel - poivre.Préparation
- Lavez, effeuillez, hachez finement les herbes séparément. - Réservez au frais. - Pressez le citron, recueillez Le jus dans un bol. - Lavez, équeutez les champignons. - Réservez les têtes dans le jus du citron. - La panure: mélangez dans une assiette la chapelure, le parmesan, la poudre d'amande et l'estragon. - Cassez et battez à la fourchette l'oeuf dans une autre assiette. - Versez la farine dans une troisième assiette. - Passez les deux côtés des escalopes dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans la panure. - Réservez. - Dans la casserole, mettez à cuire doucement les têtes des champignons, avec 50 g de beurre. - Retirez-les. - Farcissez-les avec le reste de panure. - Passez-les sous le gril du four quelques mn. - Dans la casserole, ajoutez la crème fraîche. - Laissez réduire des 3/4. - Retirez du feu. - Incorporez la moutarde et le persil haché. - Salez, poivrez. - Réservez au chaud. - Faites fondre le beurre restant dans une poêle et dorez les escalopes pendant 2 à 3 mn (selon leur épaisseur) de chaque côté. - Sur des assiettes chaudes, posez les escalopes, ajoutez les champignons farcis, décorez avec du pourpier (ou toute autre salade) et des tomates à la provençale. - Servez la sauce à part. -Source : pukall-premiersite