Escalopes forestière
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes: - 1,500 kg d'escalopes de dinde - 100 g de beurre - 5 c à soupe d'huile - 500 g de petits champignons de couche - 6 échalotes - 2 dl de vin blanc - 250 g de crème fraîche - 2 jaunes d'oeufs - sel - poivre - persil - estragon - frais ou séché.Préparation
- Pour servir: 400 g de riz long grain. - Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes. - Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières. - Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles. - Laissez blondir le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté), puis faites cuire le tout vingt-cinq mn. - Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et les fines herbes, versez le tout dans la sauce, pour la lier, laissez épaissir à très petit feu, poivrez. - La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon ou d'eau. - Faites cuire le riz dix-huit mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le, tassez-le dans un moule à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez le tout de sauce. -Source : pukall-premiersite