Préparation

- Marinade: 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de miel liquide, 1 c à soupe de sauce Worcestershire, quelques gouttes de tabasco, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. - Garniture: 200 g de pilpil de blé. - Demandez au volailler de trancher les ailerons de dinde en deux. - Dans un plat creux, préparez la marinade: versez le vin, le vinaigre, le miel liquide et l'huile d'olive. - Ajoutez le tabasco et la sauce Worcestershire, mélangez bien, puis ajoutez l'ail pressé, l'échalote hachée, le thym, le laurier, le sel et le poivre. - Disposez les morceaux d'ailerons dans cette préparation et laissez-les mariner pendant 2 heures au moins. - Retournez-les de temps en temps pour qu'ils se parfument bien. - Préchauffez le gril du four, égouttez les ailerons et disposez les par quatre sur des piques à brochettes. - Posez ces brochettes sur la lèchefrite du four huilée. - Glissez-la dans le four, assez loin du gril. - Comptez 20 mn de cuisson par face. - Badigeonnez très souvent la viande avec la marinade. - En fin de cuisson, les ailerons devront être bien dorés et croustillants. - Pendant la cuisson des brochettes, faites cuire le pilpil de blé à l'eau bouillante et salée pendant 15 mn environ. - Dressez le pilpil ainsi que les brochettes sur un plat de service. - Poudrez de persil haché. - Servez sans attendre. - Vous pouvez réaliser la même recette avec des ailerons de poulet. - Dans ce cas laissez-les entiers. - Ne comptez que 15 mn de cuisson. -