Préparation

- Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper 4 rectangles de 6 par 9 cm de côté. - Les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu. - Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium légèrement farinée et mettez au four th 6, 2O mn. - Pendant ce temps, découper les endives en rondelles. - Faire fondre le beurre dans une casserole et jeter les endives émincées. - Ajouter le jus de citron et une pincée de sucre à la fondue d'endives. - Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 mn. - La cuisson terminée, les égoutter. - Préparer la sauce en émiettant le roquefort et en le mélangeant à la crème fraîche. - Saler à peine et poivrer généreusement. - Puis laisser réduire à petit feu. - Casser les noix, les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce avec la ciboulette ciselée. - Lorsque les feuilletés sont cuits, retirer délicatement la partie supérieure pour en faire un chapeau. - Garnir la partie creuse de la fondue d'endives, recouvrir de crème au roquefort. - Poser ensuite les quatre feuilletés dans un plat et les faire gratiner au four quelques mn. - Les retirer et les couvrir de leur couvercle. - Servir immédiatement. -