Langouste belle-vue
Ingrédients
Pour 3 personnes: - une langouste - 2 carottes - 2 oignons - 100 g d céleri blanc - du poivre en grains - du poivre de Cayenne - du sel - 2 c à soupe de vinaigre - 1 bouquet garni - un litre de gelée - 1 dl de crème - de la laitue - 3 demi-tomates - 3 têtes de champignons - de la mayonnaise - quelques lamelles de truffe - 1citron - du persil.Préparation
- Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel. - Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson. - Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons. - Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. - Laissez prendre. - Nappez la carcasse avec de la gelée. - Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus. - Garnissez avec des lamelles de truffe. - Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. - Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés. -Source : pukall-premiersite