Préparation

- Sauce: 1 citron, 2 échalotes, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. - Ouvrez les huîtres en conservant une coquille sur deux, recueillez leur eau et filtrez-la. - A cette eau, ajoutez le jus de citron, les échalotes hachées menu et le beurre. - Faites réduire le tout sur feu vif. - Ajoutez alors la crème et, hors du feu, l'oeuf. - Salez peu (à cause de l'eau des huîtres qui l'est déjà) et poivrez. - Répartissez cette sauce sur les huîtres et passez pendant quelques secondes seulement sous le gril du four. - Servez sans attendre. - Pour que les coquilles ne se renversent pas, rangez-les sur un lit de gros sel. -