Préparation

- Plonger le homard une mn dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en morceaux et prélever le corail dans la carapace. - Faire sauter les divers morceaux ainsi que les pinces dans l'huile d'olive. - Flamber au cognac et conserver au chaud. - Sauce armoricaine: faire une bémoise dans une sauteuse (céleri, carottes, poireaux découpés en dés et revenus dans l'huile d'olive). - Ajouter les tomates concassées et 3 c à soupe de crème fraîche. - Prendre 100 g de beurre et une c à café de maïzena, les malaxer avec le corail. - Ajouter l'ensemble à la sauce et faire cuire 20 mn à feu vif. - Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter à feu doux 5 mn et ajouter une pointe de Cayenne. - Disposer enfin dans un plat de service et parsemer de cerfeuil haché. -