Préparation

- Décoration quelques olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge émincé. - Coupez les kiwis deux heures à l'avance. - Enlevez la peau et la partie blanche du coeur. - Assaisonnez d'un très léger voile de sucre, d'un peu de sel et de poivre. - Réservez. - Préparez la garniture dans un saladier: mélangez la crème fraîche, la moutarde, le curry, un soupçon de persil et d'estragon finement hachés. - Incorporez la pomme coupée très fin, les crevettes, le crabe. - Avant de garnir, égouttez les kiwis qui auront transpiré. - Garnissez abondamment, décorez le plat à votre gré. - On peut présenter par exemple chaque moitié de kiwi dans la coquille d'une feuille de laitue bien croquante, Un conseil toutefois: évitez les salades amères (frisée, Trévise) qui, pour décoratives qu'elles soient, ont néanmoins un goût trop puissant pour la finesse de cette entrée. -