Préparation

- Garniture: morceaux de blanc d'oeufs durs, de carottes, d'olives, de vert de poireau. -. -. - Cressonnette. - Hachez finement le jambon. - Fouettez la crème fermement avec le sel et le poivre. - Mélangez-la au jambon, ajoutez le porto ou le cognac, la moitié de la gelée liquide. - Versez le reste dans un moule en couronne bien froid et inclinez-le dans tous les sens pour que la gelée se solidifie sur les parois et sur le fond. - Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 mn, puis versez la mousse de jambon dans le moule en couronne et mettez de nouveau au réfrigérateur. - Pour servir, démoulez. - Décorez de morceaux de blanc d'oeuf, d'olives, de carottes. - Nappez les éléments du décor d'un peu de gelée réservée et mise au pinceau. - Garnissez le centre de la couronne de,verdure et le tour de radis ou de tomates. - Cette mousse peut être préparée 48 h avant et conservée au frais. -