Préparation

- Sauce: 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 c à café de concentré de tomate. - Faites légèrement dorer les morceaux de lapin à la poêle. - Salez, poivrez, saupoudrez-les de thym en poudre. - Posez chaque morceau sur une feuille d'aluminium beurrée. - Ajoutez un peu de romarin. - Fermez les papillotes. - Faites cuire trente mn à four chaud. - Au dernier moment, faites fondre le beurre. - Ajoutez aussitôt hors du feu la crème et la tomate. - Rectifiez l'assaisonnement. - Portez quelques secondes à feu doux en remuant pour réchauffer, mais retirez bien avant ébullition. - Entrouvrez les papillotes, arrosez-les d'un peu de sauce. - Servez le reste de sauce en saucière. - Accompagnez de pommes à l'anglaise. -