Zarzuela
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg de moules - 1 douzaine de palourdes - 300 g de calmars - 600 g de poissons divers (merlan - lotte - cabillaud - anguille) - 100 g de grosses crevettes; 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 poivron - 2 c à soupe d'huile - sel - poivre - 1 capsule de safran - 2 tomates - 2 dl de vin blanc sec - 3/4 de litre d'eau.Préparation
- Nettoyez moules, palourdes et calmars, coupez les calmars en lanières et les poissons en morceaux. - Faites ouvrir les moules et les palourdes sur feu vif. - Décoquillez-les, conservez le jus de cuisson. - D'autre part, faites revenir à l'huile l'oignon et l'ail hachés avec le poivron coupé en petits morceaux. - Quand les légumes sont tendres, faites revenir les calmars et les crevettes, ajoutez les poissons, assaisonnez (sel, poivre et safran), puis joignez les tomates pelées et épépinées. - Mouillez de vin et d'eau et laissez cuire 15 mn. - Servez saupoudré de persil haché, avec des croûtons frits frottés d'ail à volonté. -Source : pukall-premiersite