Préparation

- ), 100 g de raisins secs sans pépins (Smyrne ou sultanats ou de Corinthe), 2 jaunes d'oeufs cuits durs, 3 jaunes d'oeufs crus, 125 g de sucre, 75 g de farine, 50 g de beurre, 1 pincée de vanille, 1 pincée de sel, 3 blancs d'oeufs battus en neige. - Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les gonfler (vous pouvez à volonté, couper l'eau de rhum). - Mettez le fromage égoutté dans un bol et mélangez-le intimement avec les jaunes d'oeufs durs passés au tamis ou écrasés à la fourchette. - D'autre part, battez les 3 jaunes d'oeufs crus avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. - Ajoutez-y la farine, sans cesser de battre, puis le beurre fondu (mais non cuit) et refroidi, la vanille, le sel, les raisins égouttés. - Terminez en incorporant les blancs d'oeufs fouettés en neige ferme, d'abord 2 cuillerées à soupe environ, en battant fortement le tout, puis le reste, délicatement et en soulevant la pâte pour qu'elle soit plus légère et conserve le maximum de bulles d'air. - Beurrez un plat à gratin, versez-y la préparation et faites cuire à four modéré préchauffé pendant 35 mn environ. - Comme variante, vous pouvez ajouter à ce dessert des dés de pommes préalablement rissolés vivement à la poêle dans du beurre, puis saupoudrés de sucre et que vous laisserez caraméliser puis refroidir avant de les incorporer à la préparation. -