Préparation

- Mettez les haricots à tremper toute une nuit. - Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide. - Portez à ébullition pendant 10 mn, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson. - Egouttez les haricots, retirez le bouquet. - Dans la cocotte essuyée, faites fondre dans la moitié du beurre, un oignon haché et l'ail pilé. - Ajoutez les tomates épluchées et égrenés (ou égouttées et égrenés si elles sont en boîte) et le concentré de tomate. - Laissez cuire 10 mn a feu doux. - Réservez. - Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le reste du beurre, dans lesquels vous faites revenir le second oignon haché, puis dorer la viande hachée. - Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le Chili, le bouillon de boeuf, le cumin. - Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots. - Couvrez, menez doucement le cuisson pendant 45 mn. - Quelques instants avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. - Servez dans un plat chaud, saupoudré ou non de persil haché. -