Préparation

- Faire chauffer la moitié du lait avec des aromates: thym, laurier, persil. - Quand il frémit y mettre le poisson et laisser pocher 15 mn sans bouillir. - Pendant ce temps prélever un peu de lait sur ce qui reste et y délayer la maïzena. - Porter le reste du lait à ébullition, y verser la maïzena délayée et faire cuire quelques mn en remuant avec une cuiller de bois. - Hors du feu, ajouter l'oeuf entier battu de quelques coups de fourchette dans la crème fraîche. - Assaisonner, ajouter une petite cuillerée de moutarde et le jus du citron. - Goûter et rectifier l'assaisonnement (peu de sel car le haddock est salé). - Egoutter le haddock, le déposer sur le plat de service, le napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché. -